苤蓝的腌制方法如下：
用料：芥菜1000克、盐80克、蒜末40克、白糖40克、白米醋40克、味精10克、香油10克、细辣椒面20克、粗辣椒面16克、白芝麻13克。
1、准备新鲜芥菜。
2、将芥菜清洗干净，用刀切成丝。
3、用盐腌4个小时，然后用清水洗三遍，放到纱布里攥干水分，放到另一个无油无水的盆里。
4、准备蒜末、细辣椒面、粗辣椒面、白糖、白醋。
5、挤干水分的芥菜丝，放入蒜末、白糖、白醋、香油。
6、带上一次性手套，翻拌均匀。
7、把细辣椒面、粗辣椒面和白芝麻放到一个碗里，锅中烧热油，把油浇在辣椒面上，油温不要太高，分三次加入油。
8、辣椒油晾到温热时倒入芥菜丝里翻拌均匀，一定要多翻拌一会儿。
9、放到无油无水的玻璃瓶里，芥菜丝装到瓶里后把盖子拧严，放到冰箱里冷藏，可以吃一个冬天。
1.首先，去掉新鲜大头菜的根部，然后去掉它的皮。最后，用刀把大头菜切成两片。同时拿一个干净的盆，把切片的大头菜放在盆里。2.盆中加入足够的清水，水的高度超过大头菜，浸泡3小时。
3.准备适量的小米辣。洗净后，将小米辣用刀切成1cm的条状，放入盘中备用。
4.将泡好的大头菜沥干，放入干盆中，然后在盆中加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制1小时。
5.过滤掉腌制大头菜中的水分。为了保持大头菜中的水分干净，用手挤压过滤后的大头菜，将大头菜中残留的水分挤出，然后将大头菜放入盆中备用。
6.锅中加入适量的食用油。油温三成热时，放入花椒翻炒，然后滤出花椒，再放入切好的小米爆香。可以关火，然后加入适量的盐、生抽、老抽搅拌均匀。
7.将调好的酱料倒入盛有大头菜的盆中，用手抓匀，然后取一个干燥的容器，将抓好的大头菜密封在容器中，腌制10天。
8.取出大头菜，用刀将大头菜切片切成丝或条，加入适量香油，搅拌均匀后食用。
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是我为大家收集的苤蓝怎么腌制好吃，仅供参考，欢迎大家阅读。
苤蓝的腌制方法
苤蓝又名球茎甘蓝，俗名擘蓝、玉蔓青、天津叫撇列、东北叫不留客、人头疙瘩。听到这个名字，就知道它不同凡响了，它含有丰富的维生素C，大量的水分及纤维素，维生素E。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，人们常常拿来清蒸当做小菜，或切丝做成凉拌沙拉还有腌制。而今天就教给大家如何腌制苤蓝的几种方法。
方法一：
1、新鲜苤蓝一到两个，去皮后切成菱型的小方块。
2、调料用盐、醋、生抽、一点糖，视个人口味轻重配好浇入。
3、坐油锅，炝花椒，把炸过的花椒去掉，把油倒入调好的菜中拌匀。
4、把菜用保鲜膜包好，放入冰箱等待一到两天，然后直接开吃。
方法二：
调料有七种，盐，酱油，醋，糖，味精，大蒜，小尖红辣椒。
做法如下
1、食材切大块，以自己喜欢的形状为标准，用半斤左右的盐腌一至两天后，把咸水倒掉不要。
2、把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶酱油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一两左右的小辣椒，一两左右的味精，两瓶醋。
3、搅拌均匀后，品尝口味，适合自己为准，什么味道不够加什么。
装坛或者装瓶后，如果汤不够，要放醋和糖，一定要让汤没过食材，否则容易坏。
苤蓝的营养价值
苤蓝又称茄莲，球茎甘蓝，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。其肉质球茎可以食用，质脆嫩，可鲜食及腌制。嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能。
据营养学家分析，每500克苤蓝中含蛋白质5.9克。糖11克，粗纤维4.1克，灰分3.3克，钙81毫克，磷122毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素微量，硫胺素0.19毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，维生素C152毫克。
1、维生素C，苤蓝维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍，不仅补充人体所需要的维生素C，在人体发挥极其重要的作用，尤其尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。
2、大量水分和膳食纤维，苤蓝出来含有大量的维生素C之外，还含有大量是水分子及膳食纤维素，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。
3、含水量大量的钾、维生素E，维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
苤蓝的作用功效
说起苤蓝，也许大家并不陌生，苤蓝不仅在我生活中经常食用，一般在宴席中也是经常有用到的'，一般适宜凉拌、炒食和作汤等。在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎。我们只知道这适合做一道美味的菜肴，但是你知道你有什么作用和功效吗？它含有丰富的维生素C，大量的水分及纤维素，维生素E都是对人体有增强人体免疫力、可宽肠通便、防治便秘，排除毒素、防癌抗癌作用功效。
1、宽肠通便：苤蓝含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。
2、强生抗癌：苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
3、缓解胃病：苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。
4、止咳化痰：苤蓝还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。
