制作蛋糕可以使用普通面粉。可以在普通面粉加上玉米淀粉配成低筋粉制作成蛋糕，效果也是一样的。制作步骤如下：
1、准备好所有食材备用：鸡蛋，面粉，玉米油，酸奶，玉米面，白糖，白芝麻。
2、将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清容器保证无水无油。
3、蛋黄内加入一匙白糖，油和酸奶搅匀。
4、将蛋黄液中加入过筛的面粉和玉米面粉，拌匀即可不用搅拌。
5、拌匀后成下图状。
6、蛋清用打蛋器打发，分三次加入白糖。
7、将蛋液分三次混入面糊中，每次拌匀后再加入新蛋液。
8、拌匀后如下图。
9、将混合好的面糊倒入铺好锡纸的烤盘，表面撒芝麻，放入烤箱中层，上下160度，烤制20分钟。
10、烤好后蛋糕如下图，自然晒凉，倒扣在面板上撕掉锡纸。
11、切好装盘即可。
扩展资料：
1.低筋面粉和高筋面粉的区别：
在超市里，我们看到的面粉一般是富强粉，麦芯粉，标准粉，全麦粉，饺子粉，自发粉等。
富强粉也叫70粉，顾名思义全麦只能出百分之七十的面粉。这种面粉筋度比较高，杂质少，但是筋度达不到高筋面粉。
麦芯粉是用麦子的中心部分磨成的面粉。更筋到，纯度也高。
标准粉，介于高筋面粉和低筋面粉之间，也叫中筋面粉是一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。
以前我的认知里只有这些面粉，当我接触烘焙的时候才知道高筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉用来做面包，起酥点心，泡芙等。高筋面粉和低筋面粉的区别在蛋白质含量和面筋的含量，高筋面粉的蛋白质含量在百分之十二到百分之十五，湿面筋值在百分之三十五以上。
低筋面粉一般用来做蛋糕，饼干。它的蛋白质和面筋的含量比较低，分别为百分之七到百分之九，和百分之二十五以下。
如果做烘焙的时候，手边恰好没有低筋面粉，那么也可以用中筋面粉和玉米淀粉混合来替代，比例是8:2。这个比例做出来的蛋糕和用低筋面粉做出来的，口感上没有什么区别。
如果用肉眼来辨别高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉，颜色较深，用手抓不容易成团。低筋面粉颜色较白，用手抓可以成团。
参考资料：
百度百科-低筋面粉
百度百科-高筋面粉
普通面粉也能做蛋糕。只是要想蛋糕细嫩柔软，可以将普通面粉改成低筋面粉。
做蛋糕缩水的原因
1、配方里的油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
2、蛋白打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对等等。
3、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊两糊搅拌不均匀。
4、烤的时间过长，水份流失多，蛋糕也会缩水。
5、出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，造成表面回缩。
做蛋糕一般用低筋面粉，低筋面粉是小麦加工出来的一种面粉，其粉质细腻，颜色雪白，加一点水就可以和面，做出来的蛋糕口感松软十足、入口即化。低筋面粉除了可以做蛋糕之外，还可以用来做西点、饼干、糕点、点心等。做蛋糕一定要用低筋面粉，否则松软度会差很多。普通面粉蛋白质含量过高，做完的蛋糕定不住的，用普通面粉做完的那叫烤饼。如果想用普通面粉的话可以在里面加入玉米粉，比例是普通面粉：玉米粉=4:1.
普通的面粉也可以做蛋糕，做出来的蛋糕没有用其他面粉做的有弹性。
