1、后厨是厨师长的副手。具体负责的项目很多。
2、在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。
3、负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。
4、负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。
5、负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。
6、负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。
7、负责带头开发新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品，按不同季节推出酒店主打菜肴。
8、负责掌握菜品销售与毛利的核算。
9、负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。
10、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。
11、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
现在的厨师根据所从事的饭店不同，以及对技术的要求不同，大致分为这几种:1.路边小饭馆的厨师:这类厨师一般要求的是会炒几道拿手菜，水平要求的不高，但是手法要麻利，而且还要一专多能，也就是切配和面案都要会干点。2.中等饭店的厨师:这里的厨师分工比较明确，打荷的、墩上的、灶上的都有，对厨艺的要求也会更高一些，必须要动作麻利在饭口时能够保证上菜。3.高档酒店的厨师:这类酒店的厨师对厨师的水平要求的比较高，除了会拿手菜以外，还要有创新精神，并且对各大菜系的招牌菜都要有所了解，可以说这里的厨师是厨师中金字塔的塔尖。4.员工餐厨师:这样的厨师要不是刚成手的学徒就是年纪大了跟不上快节奏的厨师，一般每天都是固定的几个菜式，因此对专业技能要求不高。5.单位食堂厨师:单位食堂的厨师是厨师行业里比较清闲的职业，一般跟随单位的作息时间而定，不过大多数厨艺高超的人不愿意从事食堂的厨师，因为提升空间不大，容易对自己造成桎梏后厨是对菜进行清洗、分切、炒制的区域，其中分切和炒制是后厨中的对技术需求比较高的岗位，一般刚学厨师的员工进入后厨也就是从洗菜打杂开始，逐步进入分切和炒菜岗位的，炒菜和分切也是后厨工资比较高的岗位
