枪粉的学名叫做乙基麦芽酚，是一种烧烤常用的添加剂，主要去除膻味。
肉类中或多或少都有腥味，而乙基麦芽酚能有效盖住肉中的异味，而且还能增加肉的鲜香味。特别是在吃羊肉的时候，羊肉串的腥味比较重，而蘸着这种调味料吃，能有效去除腥味，让羊肉串的口感变得更加美味。
乙基麦芽酚的简介
1970年，乙基麦芽酚已正式被世界卫生组织及联合国粮农组织列入食品添加剂的行列，其凭借增香效果显著、公认的安全性以及广泛的应用性等特点以较快的速度在国内外发展。
虽然乙基麦芽酚是麦芽酪的同系物，但因为分子结构发生了微小变化，便使其增香效果达到麦芽酪的3-8倍。乙基麦芽酚分A1型（纯香型）、A2型（淡焦香型）和A3型（增强焦香型）三类，A1型其水果香味突出。
乙基麦芽酚添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。
1、东北烧烤枪粉是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。作为一种香味改良剂、增香剂，应用越来越广泛，是食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，可以增加食品的香味。
2、乙基麦芽酚：1970年，乙基麦芽酚已正式被世界卫生组织及联合国粮农组织列入食品添加剂的行列，其凭借增香效果显著、公认的安全性以及广泛的应用性等特点以较快的速度在国内外发展。虽然乙基麦芽酚是麦芽酪的同系物，但因为分子结构发生了微小变化，便使其增香效果达到麦芽酪的3-8倍。乙基麦芽酚分A1型（纯香型）、A2型（淡焦香型）和A3型（增强焦香型）三类：A1型其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。
