洋葱平锅鱼的做法

1.鲳鱼洗净，去内脏，换刀，用少许盐、黄酒、大葱、姜腌制15分钟；大葱洗净，切成大块。小块的用葱油炒容易变黑。锅中倒入油，放入洋葱，中小火翻炒至金黄色，关火捞出；倒出三分之一的油备用；

2.开大火，烧热剩下的油，放入腌制好的鲳鱼，一面金黄后翻面，煎至两面金黄。我的锅在大火中不容易粘着。如果是不粘锅，中火也行。倒开水，刚好过了鱼。冷水煮的鱼容易发臭；

3.加入豆瓣酱，给两条鱼加两勺。加盐和少许糖调味，倒入炒好的葱段，中低火煮10-15分钟，收汁；最后加入第三步的葱油。