干蒜可以做醋泡蒜吗

1.准备去皮大蒜100克，盐10克，醋53.3克，白糖16.7克。将去皮后的大蒜用清水冲洗浸泡4 ~ 6小时，去除泥沙杂质，然后沥干水分。

2.按照大蒜总量的10%用盐腌制。先在缸底铺一层盐，再在一层蒜上撒一层盐，包好压实至缸内八成满。顶层撒一层盐，盖上缸盖。

3.坛子腌制时，每隔12小时倒一次坛子，让上下两层蒜腌制均匀，直到坛子里的蒜卤达到蒜的3/4高度，就可以不再倒坛子了。一般需要倒缸4 ~ 6次。将盐水倒入缸中后，将腌制好的盐水倒在缸中大蒜的表面。总的腌制和浸泡时间为10-15天。

4.晒干大蒜。取出盐腌的大蒜，铺在垫子上晾干。这段时间每天翻一次，直到大蒜是原来重量的70%。晾干后要把松弛的蒜皮剥掉，把蒜头按大小分为中、小三档，然后分别调味。

5.配制调味液的配料:红蒜用醋35g，红糖11g(白蒜用白醋35g，白糖11g)。准备时，先将醋加热至80℃，再加入糖搅拌至充分溶解备用。

6.把盐腌的大蒜放在罐子里，轻轻地压一压。到3/4缸高时，加入调味液，以浸没大蒜为宜。一般咸蒜和调味液的比例是1∶1。用小竹筏将蒜头压在调味液表面，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜封好坛口，再涂上黄泥封紧。把罐子放在阴凉干燥的地方，4个月后食用。