腌雪菜的做法 可以清炒配肉打卤都行
1.买了雪利红。去掉老叶子和大根。
2.让它在阴凉处挂一两天。为了降低雪红的含水量。
3.让它枯萎，准备腌制。看着嫩樱桃红干了一天一夜，又出现了很多黄叶，腌制的时候把黄叶去掉了。事实上，雪红并不多，盐出来就更少了。
4、一袋泡菜盐，也可以用全民碘盐。
5.放泡菜的小罐子。提前清洗干净，晾干。
6.基本上就是一层酸菜，一层盐，边放边用手使劲按。酸菜和盐的比例是10: 1或10: 2。如果是最近吃的，可以适当少放盐。如果想放久一点，可以多放点盐。可以一层一层的在底层少放点盐，顶层多撒点盐。
7.把一切准备好，放在阴凉处。最好找个重的东西压着。家里没找到重的东西，就把一个盘子倒过来，上面压着一桶油。不要盖。腌制过程中，芥末味太重，盖子都摊不开。
8.腌制后的第二天，可以看到下面的盐水。过一两天就可以上下折腾了。把雪红浸在盐水里。过了七天，就差不多可以吃了。整个腌制过程不沾水不沾油星，否则雪红会腐烂或发酸。
9.腌制后取出的雪莱红。清炒，或配肉，或腌制，都很不错。
