1.材料:土鸡1只，豆干300克。辅料:油、盐、干辣椒、豆瓣酱、姜、葱、料酒、酱油、鸡精。
2.将豆干泡发，切成段，鸡肉剁成块，放入锅内冷水中，焯水捞出。
3.锅里放油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，红油翻炒，放入鸡块，姜、葱、干辣椒一起翻炒。
4.炒好后加入料酒，倒入高汤或水，加盐、糖、酱油，加入豆干，炖至鸡肉熟，豆干软烂，出锅时再加入鸡精。
