蒸鸡胗的简单做法

1.将鸡剁成12块，猪板油切成12块，一起放在碗里，用姜、葱、绍酒、酱油浸泡半小时。荷叶洗净切成14瓣扇形，去掉背面的老筋，放入开水锅中略烫，晾干。大米洗干净。

2.将炒锅放在火上，放入糯米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色，挑出桂皮、八角、丁香，磨成粗米粉，用粗筛筛去杂质。将粳米粉放入碗中，加入鲜汤、酱油、糖、香油，搅拌成糊状，将泡好的鸡块、猪板油放入糊状，拌匀，放入有荷叶的盘中，盖上荷叶，放入笼中蒸30分钟，至脆烂，取出。将12片荷叶铺在案板上，背面朝上，将蒸好的鸡等分放在荷叶上，包成长方形，整齐地排在盘子里，放入笼中蒸5分钟，取出，抹上香油。