1.花甲洗净，鸡肉切成小块备用。将葱、辣椒、姜、蒜切段，压平备用。
2.开大火，锅加热8分钟，下油，放入姜片和蒜爆香，倒入鸡块翻炒。炒至微微变色后，将花甲倒入锅中继续翻炒。
3.待鸡肉炸至金黄色，指甲张开后，倒入蚝油，加入两勺糖和半勺盐，翻炒混合，然后小火煨15分钟左右，再放入葱和辣椒翻炒两次即可食用。
