五仁月饼的做法和配方详细讲解

1.用电动打蛋器充分打发，直到两三次白肿，有羽毛状。加入米油或玉米油，继续用电动打蛋器打至粘稠，如上图。筛入低筋面粉，用硅胶抹刀拌匀，成面团。在此期间，根据面团情况调整低粉用量，在正负10克范围内，成功的面团不会有渗油现象。

2.用筷子搅拌熟面粉、糖、糖玫瑰、芝麻油、米油或玉米油，打散，让面粉充分吸收油脂，成为干混合物。然后加入切碎的熟花生、切碎的熟核桃仁、葡萄干和熟芝麻，用筷子搅拌均匀。杂馅如图中这样。

3.取出面团，分成21-25g的小面团。这个配方可以做25-30个月饼。取一个小面团，压成面团，边缘做薄一点，便于后期馅料。放入馅料。馅料的大小根据个人喜好而定。因为这款月饼的馅料比较干，不太好吃，建议皮馅比例为1:1，新手可以调整到3:2。用手慢慢把皮折起来，一边压馅，一边合皮。

4.用50克月饼模具把月饼压成想要的形状。表面刷蛋黄液，或者用全蛋液。烤箱175度预热10分钟，入烤箱烤20-25分钟。

5.老式五仁月饼做好了！从饼皮可以看出，月饼比较清淡，不像广式那么甜腻。切好的月饼，馅料干松，口感香软，甜度低。葡萄干和芝麻不要放太多，否则会影响口感。