小摊炸串的制作流程

公开摆摊老板珍藏多年的炸串教程和配方 操作简单值得收藏

1.干配料的配方。这个主要是给不爱用酱的食客吃的。花椒粉100克、孜然粉100克、芝麻粉100克、辣椒粉100克、花生粉100克、五香粉30克、aaa香辛料1克、盐100克、白糖10克、味精50克。把这些调料混合在一起，搅拌均匀。

2.准备酱料前需要准备的植物油配方及做法:色拉油10斤，鲜鸡油1斤，熟菜籽油1斤。把它们混合在一起，直到油温五成热，也就是150左右。取芹菜、蒜片、香菜、姜片、香葱各22份，放入混合油中炸熟。注意火候，确定不是大火。

3.几种不同风味酱料的配方和制作方法:辣酱。配方:甜面酱一斤，蚝油一斤，花生酱一斤，精装辣椒酱一斤，辣椒酱两斤，番茄酱一斤，蒜蓉辣椒酱一斤，啤酒一瓶，纯净水三斤。将它们混合并搅拌均匀。制作方法:热锅放油冷却，加入之前做好的植物油2kg，油加热至五成热，加入孜然120g，aaa香辛料4g，五香粉35g，然后倒入搅拌均匀的酱汁中。先用中火搅拌均匀，再改成小火，直到植物油表面出现均匀泡沫，加入120g淀粉水勾芡，煮沸。

4.辣酱。配方:番茄酱1kg，花生酱1kg，麻辣少女酱1kg，辣酱2kg，蚝油1kg，甜面酱1kg，蒜蓉辣酱1kg，纯净水3kg，啤酒。好好搅拌它们。制作方法:热锅放油冷却，加入事先准备好的植物油2斤，藤椒油2卷。当油烧至五成热时，加入花椒粉100克、孜然100克、aaa香辛料4克、五香粉30克。然后倒入上面已经调好的酱料，先用中火煮开，待油面出现均匀气泡时转小火，再用100g淀粉水勾芡。

5.番茄酱调味的沙司。配方:这种酱最适合炸水果，因为很多食客喜欢吃水果味的炸串。这种酱最适合，比如炸脆莲藕，炸香蕉。两磅番茄酱，两磅番茄酱，一磅半纯净水，半瓶啤酒。好好搅拌它们。制作方法:热锅放油冷却，提前放入1kg熟植物油，油烧至五成热时放入几片香叶，然后倒入上面准备好的酱汁，再放入1/2黄油。和之前煮酱的方法一样，先用中火慢慢搅拌，待油面出现大小均匀的气泡时再改为小火，然后加入1/2淀粉水增稠，最后煮沸。