1.材料:芥末10公斤，胡椒粉半个。
2、传统酸菜——山西口味做法:将芥菜、芥菜叶洗净，用抹布将芥菜擦成丝，将芥菜叶切碎，拌匀。把它放在玻璃罐里。
3、煮辣椒水:半打辣椒，一大锅水，煮到沸腾。晾至80℃，倒入玻璃罐中。放在温度高的阴凉地方，10-15天就可以吃了。腌制完成后，如果酸菜汁太少，可以加入凉水煮白菜继续腌制。
