新疆拌面咋样能揉好面 这几个小窍门要记住
1.可以用温水在面皮上加点盐,这样面皮很好吃,而且口感细腻,道行很强!
2.做条子的面不能太硬,否则开不了口,也不能太软,否则煮出来的面不精致。然后盖上或者用湿布弄醒一会儿再揉(大概一刻钟,新疆比较干。不盖的话面团会结皮)直到面团光滑均匀。
3.10分钟左右将面团擀成半厘米厚的面团,案板上抹油,盖上保鲜膜,或者擀成手指厚的盘子。面团各个部位都要抹油,防止粘连,不能在面团光滑后马上拉!你做不到。你得醒一会儿(半小时)。当然,再醒一会儿更好。
4.需要注意的是,屋内温度过低时,表面拉不开。