红烧鲈鱼的做法分享 厨房小白都能看懂
1.材料:鲈鱼1条、生姜数片、大蒜5瓣、花椒和干辣椒适量、料酒约30g、酱油约30g、香醋约40g、糖约10g、酱油半勺、大葱半根、青椒半个、热水约600g、食用油适量。
2.将鲈鱼洗净，两边用斜刀切进鱼身，用厨房纸擦干鱼表面的水，准备若干食材备用。锅里烧热油，油热后将鱼放入锅中，放入鱼籽，开始中火煎鱼。
3.放进去之后，不要急着翻。等3分钟左右再翻面。最好用平底不粘锅煎鱼。煎的时候要经常翻锅，这样油才能煎到鱼的多个部位。煎好后盛出待用。另起锅放油，放入姜片、蒜、干辣椒、花椒炒香。如果不吃辣，就不要放干辣椒。香葱炒一会儿后。加入炸鲈鱼，倒入料酒。倒入酱油、醋和糖。加入热水，水量只有鱼体的一半。不要完全淹没鱼身，再加半勺酱油上色。
4.盖上火煨3分钟。3分钟后，像视频一样打开锅盖，将汤汁浇在鱼上，然后盖上锅盖，炖鱼。就这样，打开盖子，反复倒汁2-3次。切记不要翻动鱼，但每次倒汁时可以轻轻推鱼，避免粘锅。
5.反复操作10分钟左右，开盖收汁，尝盐淡，适宜时即可出锅。汤多或少都没关系。
6.找个大一点的盘子，拿起锅把鱼往盘子里推(这样可以保持鱼的完整)，用青红椒点缀，撒点葱花提鲜，美味的红烧鲈鱼就做好了。
