炖鱼和茄子的家常做法

1.三文鱼炖茄子:首先将三文鱼宰杀冲洗干净，用手将茄子撕成条状；大火翻炒勺子，放油至六七成热，放入三文鱼，轻煎后捞出；锅里留底油，葱，姜，大料，放入炸好的鱼，煮好料酒和酱油，放入老汤，烧开，放入茄子，一起炖的时候撒上香菜粉，舀到碗里。

2.鲶鱼炖茄子:鲶鱼洗净，切段。茄子变块，五花肉切片。用开水彻底冲洗鱼。将五花肉炒至变色，放入葱、姜，炒香，加入汤汁。加入鲶鱼段和茄子块，慢炖，调味。

3.茄子炖鲶鱼:先将鲶鱼宰杀，洗净，剁成段，茄子撕成条；炒一勺，放入清水中，烧开，放入剁碎的鲶鱼，沤制捞出；舀起底油，用葱、姜、大料炒香，加入鲶鱼、料酒、米醋，加入鲜汤，大火烧开，调好味；加入茄子炖至鲶鱼酥烂，加入香菜，点香油，舀入汤碗。