怎样做清蒸桂鱼最好吃窍门

1.桂鱼切块洗净，放入开水锅中，捞出。用刀轻轻刮掉鱼身上的粘液；

2.把刮了粘液的鱼平放在案板上，用刀从头到尾剜一刀，翻过来，面朝上的一面剜一把十字刀(或者把刀刃深深地剜到骨头上)；

3.将熟火腿切片；

4.冬笋去皮，洗净，用开水焯一下，切片；

5、香菇去蒂，洗净；

6.猪板油洗净切块；

7.将桂鱼刀面朝上放入大腰盘中，将竹笋、香菇、板油丁、火腿片依次交替放在鱼身上，加入黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼大火蒸15分钟至熟；

8.出笼后摘葱、姜，原汁倒入小碗备用；

9.在原汤中加入葱、味精、清汤各50毫升，调好口味，煮沸后浇在鱼身上，配以姜末醋即可食用。