1.将鳝鱼杀死，切去头尾，切成段。将洋葱切成段。大蒜切片。
2.将鳝鱼倒入开水锅中，去除粘液，捞出，用清水洗净。
3.锅中放入猪油40g烧热，锅中放入葱、蒜切片，煸炒鳝鱼，煮料酒，加水500g，加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉烧开，放入香菇，小火煨至熟，收浓汤。用湿淀粉勾芡汁，倒入剩下的猪油和香油，出锅。
