家常油焖茄子的做法步骤

1.茄子洗净，切成条状。也可以用手撕。用手撕更好吃。把肉切成条状。老丁的炸茄子喜欢更大的肉。在这里，你可以根据个人喜好切肉丝或肉片。将大蒜切成小块备用。

2.热锅放凉油，多放点油。因为茄子吸油，一次放够，茄子油更大更好吃。加入肉翻炒变色。

3.加入茄子，接下来就是整盘菜的关键步骤了。首先一定要转到中火。火大了就容易糊。茄子放进去后，用锅铲压住茄子，慢慢把茄子的水挤出来。

4.茄子开始吸油，但强制一段时间后，会把吸进去的油“吐出来”。这里需要耐心，慢慢闷，轻轻按，小心的翻锅，直到茄子的水吐出来，茄子变薄。

5.加入两个八角，大蒜，和半勺白糖。

6.闷到茄子很薄。这时候茄子差不多软烂了。加入生抽、老抽和适量盐调味。最后在锅中加入少许味精。