炒菜如何才能炒的香

1.第一招是炒肉。

炒肉的时候，一定要注意的一个窍门是，绝对不能直接在锅里炒肉。很多人在炒肉的时候可能会直接在油锅里炒肉。其实这是不正确的，不仅会让肉粘锅，还会导致肉里面的水分被炸出来，影响肉的口感。最后，炒出来的肉可能特别柴，不好吃。

炒肉的时候要注意。你必须先把肉焯一下。漂烫可以去除肉的腥味。同时，在焯水之前也需要腌制，同样可以让肉的口感更好。腌制的过程也是锁水的过程，使得最后炸出来的肉非常嫩。腌制肉类的方法也很简单。一般把肉切成薄片放在碗里，倒入适量的酱油和料酒，撒上一些胡椒粉，再倒入一些生粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

2.第二招是炒蔬菜。

炒青菜的时候，如果想让青菜又香又好吃，就要注意用大火炒。很多人在炒青菜的时候可能会犯错误，也可能直接用小火炒。这是不正确的。只有用大火炒青菜，才能避免菜炒得太老，刺激味道。火炒的菜很香很嫩。