怎样炖牛肉才能烂得又快又好吃

1.首先要选择牛肋肉、牛腩、牛上脑，肥瘦相间，肌肉发达，味道特别好。将准备好的牛肉切成小块，加入适量白糖，腌制半小时左右，让糖分子充分渗透到牛肉中。

2.腌制糖后，在牛肉中加入一些水，慢慢搅拌。当糖分子渗入牛肉时，也会吸收水分，使肉块微涨，这样炖会降低牛肉的韧性和硬度，防止牛肉因脱水而收缩变硬。

3.然后加入准备好的炖牛肉调料。调料不要太多。调料太多会很重，也会影响牛肉的肉味。我用的调料配比是:牛肉1kg，酱油1/2汤匙，葱2根，姜1小块，八角2个，辣椒30个，料酒1汤匙，十三香1包，黄酱1汤匙，盐和水适量。

4.炖肉的时候放1到2瓶普通的500ml啤酒。因为啤酒富含酶，可以软化肉类，从而使其更加美味。同时还能使肉的腥味溶入啤酒中，加热时随酒精蒸发。也可以用每公斤牛肉加2 ~ 3汤匙白酒或1 ~ 2汤匙醋炖牛肉。酒和醋都能软化肉质，让炖牛肉又快又烂。

5.调味炖牛肉(每公斤牛肉4~5个山楂)。山楂有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而更容易炖煮。

6.炖牛肉一定要等肉炖到九成熟再放盐和酱油，因为盐会促进蛋白质的凝固，盐放的早，牛肉自然不会变质。