1.将鸡肉切成1厘米见方的鸡丁，加入盐、料酒、姜片、葱白、白胡椒粉、胡椒粉腌制15分钟，然后加入燕麦粉、蛋清，抓匀。
2.将姜片、葱段、花椒、鸡丁放入油锅中，低温炸三分钟，捞出沥干，挑出葱段，再高温快速炸一分钟，微金黄后捞出。
3.将姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁和调料翻炒三分钟左右，倒入辣椒油，葱翻炒几下，撒上少许熟芝麻，辣子鸡就做好了。
