可可蛋糕卷的做法大全

1.准备4个鸡蛋，60g牛奶，45g玉米油，60g精制糖，80g低筋面粉，10g可可粉，5滴柠檬汁，200g淡奶油，20g精制糖(奶油)分离蛋黄。确保蛋盘中没有油和水，然后搅拌。

2.再取一个干净的盆，加入20克牛奶、玉米油、细糖，搅拌均匀，充分乳化。

3.将低筋粉、可可粉和盐混合均匀，过筛两次。

4.筛入可可糊盆中，用刮刀不定期搅拌均匀。

5.加蛋黄，蛋黄要一个一个加。加入一个蛋黄后，搅拌均匀，然后加入另一个蛋黄。

6.将蛋黄糊搅拌均匀，小心翼翼。放在一边备用。

7.取蛋清碗，加入几滴柠檬汁，用打蛋器低速打鱼眼，加入三分之一细糖，继续中高速打蛋清至粘稠，加入第二次白糖，继续打至出现明显纹路，加入第三次细糖。转低速湿发泡(拔出打蛋器尖角)，蛋清就做好了。

8.烤箱预热，加热到180，加热到145或者加热到165度。取三分之一蛋清放入蛋黄碗中，用硅胶抹刀呈“J”字形搅拌均匀。

9.回到蛋清碗里，继续呈“J”字形搅拌均匀。

10.拌好的蛋糊浓稠细腻。太稀就是消泡。

11.倒入铺有油纸或篷布的烤盘中，用刮刀刮干净。摇晃几下，消除大气泡。

12.将搅拌好的蛋糊尽快放入预热好的烤箱，防止消泡。在180℃、145℃或165℃烘烤18分钟。

13.可可蛋糕卷出炉，油布边缘滑到烘焙网上，让它稍微干一点。

14.取一个无油无水盆，倒入260g淡奶油，加入25g糖。电动打蛋器送到九分，有明显的细纹。

15.将蛋糕卷干燥至手温，涂上鲜奶油，抹平。

16.用油纸把它卷起来。