红焖小龙虾做法步骤 红焖小龙虾做法介绍
1.食材:4斤小龙虾。
2.辅料:生姜切片，辣椒100个左右，干辣椒40个，蒜瓣15瓣，糖300克左右，豆瓣酱2勺，火锅底料1/5包，冰糖和辣椒等量左右。
3.把小龙虾的头切掉，小腿切掉，取出虾线，用刷子刷干净。
4.清洗干净的小龙虾。
5.这样打包的小龙虾一个不占地方，另一个做菜的时候更入味。
6.很干净。
7.淋上适量白酒，初步杀灭腥味。
8.洒上高度白酒，放置一段时间，可以初步去除部分虾的土腥味。
9.放在油锅里炸。都是又红又辣。用甜来搭配。
10.第一，可以做虾米Q弹；二是去除多余水分；第三，高温油炸可以杀菌。
11.除了葱、姜、蒜、豆瓣酱，还应该根据个人喜好准备一些火锅底料、干红辣椒、花椒。
12.炒的时候先把豆瓣酱放入油锅炒出红油，然后依次放入干辣椒、花椒、火锅底料翻炒均匀，再放入葱、姜、蒜，再放入小龙虾翻炒均匀。倒入啤酒或热水，水量刚好填满小龙虾。
13.个人认为应该放和花椒、辣椒等量的糖，放一大块冰糖。也就是糖可以中和过多的辣味，还可以提神小龙虾。这一步至关重要。
14.大火煨十分钟左右，你得再加一份准备好的酱料(料酒，生抽，蚝油，大概一比一，再加一勺生抽和一点香醋)。这样可以增加汤的厚度，让味道更丰富，然后小火炖五分钟。
