炒糖色有几种方法

川菜大厨教你炒糖色的技巧 川菜大厨教你炒糖色的窍门

1.准备:糖、白糖、冰糖100克，开水250克，植物油或精炼油或调和油20克。

2.小火加热炒锅，将植物油或猪油煮熟，晃动炒锅壁，然后倒入油缸。用炒锅里剩下的油小火，可以用糖炒糖。

3.糖放入锅中后，用炒勺推动锅里的糖，朝一个方向不停搅拌。很快，糖开始融化，呈拉丝状，带着黄色的小泡泡，再呈嫩汁状，带着金色的大泡泡。继续用小火搅拌，做成红糖。