湘菜的做法大全家常菜做法

1.湘菜炒干。配料:豆制品干、大红辣椒、肉末。辅料:黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。做法:从中间纵向切成两半，然后用刀切片；将鲜红的辣椒切成2、3毫米的小块，葱姜切碎，大蒜切片，青蒜切段备用；炒锅放油烧热，姜末炒锅，翻炒肉馅，加入黄酒、糖、酱油；肉变红后，在蒜片上加一勺剁椒。把鲜辣椒段和熏好的同时炒，不用加盐和鸡精，因为剁碎的辣椒咸鲜；翻炒2分钟左右，将青蒜翻炒均匀，出锅即可。

2.湖南小炒肉。材料:辣椒100克，五花肉20克，瘦肉20克。辅料:盐2g，蒸鱼酱油20g，味噌2g，油50g。做法:辣椒洗净，用尖刀切片，肉切片备用；锅没油时，中火煸炒花椒至花椒变淡待用；锅里烧热油，把蒜炒香；将五花肉翻炒，炒至出油；将瘦肉翻炒至变色；将辣椒翻炒2分钟，加盐和味噌调味，翻炒2分钟，撒上蒸鱼和酱油，搅拌均匀出锅。

3、干锅茶树菇。配料:茶树菇和五花肉。辅料:葱、姜、小米椒、豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱。做法:茶树菇洗净，切段，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干备用。五花肉切片，姜蒜切丝。洋葱和小米椒切丝备用。锅里放一点底油，把五花肉炒到出油，把姜蒜炒香。加入剁碎的豆瓣和辣椒酱，炒香，加入葱丝和小米椒翻炒。将焯水的茶树菇放入锅中继续翻炒4.5分钟。用盐、糖、酱油和鸡精调味。