1.10只新鲜沙虾去壳，抽肠，洗净，静切，放入碗中。加入适量的盐、黄酒、葱姜末、生粉，抓匀腌制15分钟，再在自来水下冲洗一遍后放入锅中。将半个茭白和一个芹菜洗净，切丁。
2.冷锅冷油(油比平时炒菜多一点)。放入腌制好的虾丁，漂洗沥干，滑动至虾丁变色。底油烧热，放入茭白丁翻炒，再放入芹菜丁翻炒，加入适量盐调味，倒入刚端上来的。
3.将虾丁快速翻炒均匀。最后加入少量的糖和鸡精使其鲜嫩。
