怎样制作豆腐窍门

1.大豆300克，内酯4克，水2000毫升。

2.将300克大豆浸泡八九个小时左右，直到大豆完全浸泡。

3.大豆加水，用料理机或豆浆机磨成豆浆(冷饮功能)。

4.找一块干净的大棉布，放在一个更大的盆上，通过一个筛子把豆浆倒进棉布里。

5.把豆渣过滤掉，尽量榨干。

6.将豆浆放入锅中，中小火加热，用勺子撇去表面浮沫。

7.小火慢煮，边煮边用大勺转圈搅拌，避免烧锅。

8.关火，直到豆浆沸腾。

9.此时将4克内酯与25克温水混合，使其溶解。

10.将豆浆从火上移开，自然冷却至80-90度。可以用体温计，比较准确。没有体温计也没关系。在这种天气下，大约需要一分钟。

1.倒入内酯液，快速搅拌，动作一定要快。大概三四秒钟，马上盖上锅盖，开始炖。

12.盖上豆浆约15分钟。当你打开盖子的时候，你会发现它已经凝固了。这时候就是我们平时吃的豆腐脑了。可以拿出一点来做豆腐脑。

13.快速搅拌锅里的豆腐。你搅拌得越多，你得到的水就越多。

14.取下六寸心形模具的底垫，放在有孔的箅子上，盖上一块纱布。一层就可以了。

15.把豆腐舀进模子里。可以用勺子稍微搅拌一下模具里的豆腐，把多余的水过滤掉，不然六寸模具就装不下了。

16.全部放进去后，盖上纱布，再放上取下的底垫。

17.压一壶水在上面。如果锅底太大，可以找中介。

18.压30分钟，豆腐就做好了。