卤水卤粉的做法

1.配料:草果、桂皮、甘草各4克，八角、香茅、砂仁、白蔻各3克，砂仁、槟榔、高良姜各5克，桂皮叶各5克，茴香8克，罗汉果1/4，丁香1克，陈皮3克，猪骨500克，牛肉500克，豆豉110克。

2.先做盐水。除了猪骨和清水以外的所有调料都是在油锅里炸过之后放入清水和猪骨中。大火开后转小火炖4小时，将牛肉放入调料锅中，小火半小时后捞起牛肉，将所有食材放入调料锅中继续炖2小时。将所有香料过滤，冷却装瓶备用，卤水就做好了。

3.牛肉油太多了。小热锅倒入食用油，放入牛肉，小火煎至牛肉颜色略深。冷藏20分钟，切成薄片备用。

4.泡干米粉。大锅烧开水，关火，泡干米粉1小时，再大火10分钟。即使米粉泡了，也可以用筷子稍微掐掉。米粉冷却后，用滤网过滤水备用。

5.将花生放入烤箱120度烤30分钟，闻香味。同时准备好香菜末和蒜末。另起油锅炒酸豆角或酸笋。

6.锅中水烧开后，将米粉放入沸水中煨几秒钟，然后放入碗中，加入3汤匙盐水，拌匀，放入牛肉片、香菜末、蒜末、花生末，即可食用。