云朵卷卷的白白的

白云朵朵卷的做法 白云朵朵卷如何做

1.原料:蛋黄4个、玉米油60g、牛奶60g、精制糖20g、低筋面粉70g、蝴蝶豆粉10g、蛋清4个、精制糖(蛋清)50g、柠檬汁几滴、淡奶油200g、砂糖16g。

2.将玉米油、牛奶和糖倒入盆中。

3.搅拌乳化，加入过筛的低筋面粉。

4.标上“Z”字，直到没有干粉。

5.打入蛋黄，用小勺挖两勺蛋黄糊作为白云蛋黄糊的一部分，剩下的蛋黄糊加入蝴蝶兰，搅拌均匀。

6.现在处理蛋白奶油部分，加入柠檬汁打蛋白，鱼眼大气泡时加入1/3细糖，鱼眼小气泡时加入1/3细糖，纹路出来时加入最后一层细糖，直到湿起泡，有大钩。

7.挖两勺打好的蛋清，加入事先准备好的蛋黄糊中。搅拌均匀后，放入裱花袋中，将预留的硅胶垫剪开一个小口，用纸巾蘸一点色拉油，再轻轻涂抹。不要太油，轻点就好。

8.用裱花袋挤出白云。记住不规则的形状好看。送入已经预热到180度的烤箱，烤2分钟定型。

9.剩余的蛋白与蓝色蛋黄糊混合后，放入裱花袋中。在烤好的白云周围勾上一圈线后，把蓝色的蛋卷糊全部倒进去，轻轻撞几下，让表面的大气泡破开。放入预热好的烤箱中下层，170度上下加热17分钟，出炉冷却。

10.放入预热好的烤箱中下层，170度上下加热17分钟，出炉冷却。卷回去，扣在油纸上，轻轻取下硅胶垫，扣回去，盖上油纸。加入淡奶油和糖，打至7点，铺在蛋糕上，1/3多一点，用摺叠的银行卷起来，压拉，冷藏定型，然后切两头。