用糯米粉可以做凉皮吗

1.水磨糯米粉不能做凉皮。

2.因为凉皮是纯淀粉食品，是用小麦粉里的淀粉做的。如果从凉皮的角度看面粉，它是由面筋和淀粉组成的，所以要做凉皮，首先要把面筋和淀粉分开，而面筋和淀粉分开的方法就是洗脸。

3.虽然果冻是淀粉做的，但并不是什么淀粉都可以做果冻。淀粉的种类很多，用途也不一样。比如豌豆淀粉最适合做果冻，红薯淀粉最适合做粉条。

4.同样，最好的凉皮是小麦淀粉做的，其他任何淀粉都无法让凉皮本身所特有的柔软、透亮、光滑、有活力的品质。如果在小麦淀粉中加入玉米粉，凉皮就会酥脆，而如果加入土豆淀粉，凉皮的颜色就会不透明。