广式卤水鹅掌做法步骤

1.材料:高汤适量，盐适量，鱼露10ml，酱油10ml，米酒20ml，猪油20g，菜籽油30g，冰糖6颗，姜适量，葱适量，鸭脖200g，鸭掌200g。将八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香叶、白胡椒、豆蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，用水浸泡出香味，放入鱼锅袋中备用。

2.用鸭掌剪去指甲，鸭脖去掉筋膜备用。

3.鸭掌、鸭脖飞入水中待用。

4.取锅里的油，加热菜籽油，融化猪油。

5、油温六成热时，冰糖，转小火煎出糖色。

6、汤，冷汤现在鸭掌、鸭脖、腌制药袋、葱结、姜片，大火煮开。

7.加入广东米酒、酱油、鱼露、自制味噌和盐，烧开，转小火，盖上锅盖焖。

8.30分钟后，捞出鸭脖，放凉。1小时后，捞出鸭掌，放凉。

9.从锅里取出盐水。冷却后，将鸭掌和鸭脖放入盐水中浸泡3小时。