腊肉怎么腊肉怎么腌

1.材料:猪肉5斤，盐150克，花椒25克，松柏木屑1.5斤。

2.切片腌制:将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条状，用竹签扎上一些小眼，用已经炒干的花椒和盐揉至温热，放入瓷碗中，皮朝下，肉朝上，一层一层叠放，最上面一层用重物压住。两天翻一次，腌制10天后，每天翻一次，然后腌制4到5天，取出，用绳子穿上，挂在通风处晾干，至半干。

3.熏制:在大铁锅里放锯末，上面放铁箅子，上面放肉干，盖上锅盖，然后烧大火。锯末加热冒烟，火就停了，肉也变黄了，水分也干了。