怎么做的凉皮有劲道好吃

凉皮怎么做才不硬又劲道 怎么做好吃又劲道的凉皮

1.自制凉皮应选择无面粉改良剂的高筋面粉，低筋面粉或含改良剂的面粉不好用。

2.每100克干面粉中加入1克细盐，拌匀，因为盐可以使面团更结实，洗出更多的面筋。然后用温水和面，有利于面筋的形成。温水的量大约是面粉的一半，按重量计算。揉面后将面团揉几下，越光滑越有利于面筋的产生。揉完了，还要30分钟才能醒。

3.使凉皮透明的第二个关键点是面条水的处理。面条水必须充分沉淀一夜，上层清水尽量全部倒出，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度高的凉皮。或者，在面糊里放点面筋计，凉皮面筋，硼砂。一定要保证凉皮结实好吃。

4.最后留下的淀粉糊可以用Pomei比重计测量。如果糊浓度在17 ~ 18波尔，最好用筛子过滤淀粉糊，去除渣杂质，这样凉皮更完美。

5.每蒸一片凉皮就刷一层色拉油，用湿布盖好，防止凉皮互相粘连，失水干裂。蒸面团的时候，记得盖上盖子。如果不盖，凉了的面团很容易干。

6.注意，水一定要烧开，然后上碟蒸。如果中间操作多盘，不要停火，不要中间开盖，一次性蒸。在蒸之前，观察面团有一个直径至少为7-8厘米的大气泡。