1.配方:新鲜高筋面粉(拉筋面粉)1000克，拉面剂(筋源)8-10克，盐10-15克，30-40℃温水500-600克。
2.工艺:将肌源和盐加入温水中，搅拌溶解，然后分三次加入面粉，揉成面团，面团温度控制在30℃左右，静置25-30分钟。然后揉成条状，拉伸几下，对折，搓成麻花后拍打，搓成20mm厚，30cm长的圆条，抹上一些清油，盖上保鲜膜，随时拉成面条给顾客吃。每碗约150g。
