云南凉拌米粉的家常做法

1.将籼米倒入木桶中，用清水浸泡半小时，然后取出大米放入机器中磨成粉末。米粉加水，耙平。可以边加水边搅拌米粉，直到耙面能自然聚拢成一个平面。将好的耙子放入米线压榨机中约15分钟，使米线成熟，然后将米线干燥20小时，使其再生，然后用清水浸泡，使特制的米线分散。

2.材料:猪骨1000克，老鸭600克，老母鸡1250克。调料:汤王干(添加剂)5g，盐70g，姜片30g，清水15kg。

3.调料:山奈7.5克，草果(已碎)25克，花椒7.5克，陈皮10克，砂仁25克，茴香25克，香叶7.5克。

4.将调料包用纱布包好，放入温水中浸泡10分钟。

5.取一不锈钢大桶，加入清水，放入老母鸡、老鸭、猪骨、猪背骨，大火烧开，撇去浮沫，放入姜片，再转小火煮4小时左右。将汤汁倒入另一个大桶中，放入汤粉王、调料包、盐，小火熬制备用(做米粉时用此汤)。

6.第一桶汤煮好后，捞出鸡鸭备用，留下大猪骨，继续往原汤桶加水煮。