油卤的做法和配方 油卤的制作过程
1.植物油10kg、麻辣巴赞椒1500g、大葱500g、姜250g、葱200g、芹菜250g、八角30g、山奈10g、香叶8g、茴香15g、丁香2g、香果6g、肉桂25g、白豆蔻8g。。
2.大葱捣碎后切段，姜、芹菜捣碎，葱切段备用。？
3.锅里放植物油，烧至九成热。当大葱、姜、葱、芹菜相继加入，炸至金黄色时，捞出残渣。当油温降至五六成热时，将热油舀入盛有巴赞辣椒的不锈钢桶中，搅拌均匀。过两三天，把桶里的巴赞辣椒捞出来，就是卤油的半成品。？
4.将剩余的香料放入沸水锅中煮大约6分钟，然后取出沥干。卤油半成品放入锅中烧至四成热时，放入煮好的香辛料，开小火慢慢提香后，离火浸泡2天，去香辛料渣，即得卤油。？
