家庭月饼的做法和配方 月饼的常见做法
广式蛋黄莲蓉月:
1.材料:低筋面粉100克、大豆油25克、转化糖浆70克、莲蓉300克、吉士粉5克、咸蛋黄5个、碱水1克、鸡蛋1个。
2.将糖浆加热，向热糖浆中加入碱水，然后加入大豆油，搅拌至均匀，放凉备用。
3.筛过的面粉，一点点倒入糖和油浆。
4.用橡胶刮刀搅拌均匀成球，室温醒发2小时。
5.取出醒好的油面团，分成每小面团30克，莲蓉分成每圆60克。
6.在蛋黄上喷一勺白酒，放入蒸笼蒸15分钟至熟，取出晾凉。将莲蓉挤入蛋黄中。
7.取一块面团，压平，用莲蓉馅包好，封口，搓圆，然后放入模具中压制。
8.月饼是绿色的胚胎。
9.在月饼表面喷上适量的水，放入预热到200度的烤箱中烤10分钟。拿出来晾凉。
10.将鸡蛋敲碎，按照蛋黄和蛋清2:1的比例均匀打成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烤5分钟，关火。
