1.不破的方法是加料酒。
2.打鸡蛋的时候加一点料酒，料酒中含有少量酒精，加热后会大大加快鸡蛋中蛋白质的凝固速度，使鸡蛋更容易成型，不易碎。另外蛋白质还没来得及变老就已经凝固了，煎出来的鸡蛋会很嫩。同时，料酒是去腥去鲜的高手。
