酱鸡头 酱鸡头的烹饪方法
1.材料:鸡头800克。调料:鸡汤2000克，葱10克，姜片5克，酱油50克，料酒10克，糖5克，精盐2克，腐乳20克，甜面酱50克，香油少许，植物油50克(实际用量为50克)。
2.将鸡头洗净，放入开水锅中，捞出，然后用清水冲洗干净。
3.将鸡头放入盘中，加入酱油、胡椒粉、八角、桂皮腌制12小时。锅里放植物油，加热到八成热。放鸡头两次，煎至金黄色。取出并排出机油。
4.锅中底油烧热，放入葱、姜炒香，然后放入甜面酱、腐乳，加入鸡汤、料酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮，放入鸡头，烧开，转小火，腌制至熟，取出晾凉，抹上香油。
