怎样炒火锅底料简单

1.基本类别:菜籽油、动物油(火锅店一般用黄油)、大葱、大蒜。

2.调料:高度白酒、盐、味精、豆瓣酱、冰糖、醪糟。

3.香料:干辣椒、花椒、白豆蔻、丁香、荜茇、草果、八角、桂皮、孜然、香叶、甘草、白胡椒、砂仁、高良姜、山奈。

4.步骤:将辣椒放入沸水中煮2分钟，变软后取出。将胡椒切碎，浸泡在少量温水中。将其他香料浸泡在温水中。在铁锅里加热菜籽油，然后加入动物油。羊油在锅里融化，在白酒里煮去腥味。将洋葱、姜片和大蒜炒干。你可以把它们捞出来，但你不能。我不会把它们捞出来。将香料沥干，放入锅中慢慢翻炒，直至水蒸气变干，香味溢出。将花椒沥干后放入锅中慢慢翻炒，然后将豆瓣酱放入锅中翻炒至红油流出，将剁碎的花椒放入锅中翻炒。炒辣椒油变亮变暗。加入冰糖和鸡精调味。炒的过程中不需要放盐，因为豆瓣酱很咸。底料做好了，加入高汤，不用高汤和开水也可以。拌匀后加盐调味，加入醪糟。如果辣味或刺味不够，可以加入干辣椒或剁碎的未用完的辣椒。干花椒都可以。