油爆肉丁做法

1.主料:羊肉(后腿)250克，辅料:鸡蛋清30克。调料:辣椒油15g、大葱2g、生姜1g、大蒜(白皮)2g、花椒粉1g、盐2g、味精1g、酱油3g、淀粉(玉米)2g、菜籽油25g。

2.将羊的后腿切成丁；

3.羊肉丁加入少许盐、酱油、蛋清、水淀粉拌匀待用；

4.取一小碗，加入高汤、精盐、酱油、葱、姜、蒜、胡椒面、味精、水淀粉调成酱；

5、大火翻炒勺子，放油，烧至四成热，将肉丁放进去滑过，捞出沥干油；

6.翻炒一勺留底油，放入肉丁大火，倒入酱汁，转勺，放入红油，翻炒均匀。