用水将面粉揉成面团，醒发40分钟。将水倒入面团中，揉至面糊变白。重复6次。面糊变得清澈，剩余的面筋部分和面糊用筛网过滤掉，放置过夜形成两层。清水倒出，面糊拌匀。在平板上刷油，倒入面糊蒸2分钟，直到面团透明。自制调料水，辣椒油等调料。将调味料倒入果冻中，搅拌均匀。
如何做出正宗的Xi安冷面
材料:高筋面粉200克，黄瓜和绿豆芽。
辅料:盐80克，味精40克，大料粉10克，色拉油1公斤，辣椒粉60克，辣椒油大料粉30-35克，芝麻15克，花生碎。
Xi安小吃凉皮做法步骤:
凉皮的制作方法
1.面粉加水，揉成光滑的面团，盖上薄布，醒发40分钟；
2.将面团放入盆中，每次倒入100毫升左右的水揉搓面团。面糊变白后，将水倒入另一个大盆，重复6次。
3.直到面糊完全清澈，只剩下面筋。面筋可以蒸熟后，切块凉皮吃；
4.将所有洗过的面糊水用筛网过滤除去杂质；
5.静置一夜，水形成两层，上面的清水倒出，下面的稠面糊搅拌均匀；
6.平板刷一层油，倒入一勺面糊，大火蒸2分钟左右，面团透明时立即取出；
7.蒸好的面团是透明的凉面团，所以要反复蒸，直到面团用完；
8.蒸好的凉皮抹点油防止粘，在案板上切成条状；
9.辣椒油。我用芝麻，花生碎，干辣椒碎，放热油里泡一会儿，倒入凉皮里。
调味水的制作方法:
1.将水倒入铁锅，烧开，加入盐和大料粉，大火煮三分钟，然后关火；
2.关火一分钟，然后放入味精，再用漏勺滤出茴香粉。
辣椒油的制作方法:
1.测试油温:将色拉油倒入锅中加热。2-3分钟后，用芝麻试油温，放少量芝麻，关火至芝麻炒熟。
2.关火后，等待数十秒，放入芝麻和辣椒油粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟。用辣椒粉一点点测试油温，直到辣椒粉在油中的颜色没有明显变化；
3.将所有辣椒面放入油中，搅拌均匀。
醋水:
醋可以用陈醋制成，加入适量白糖中和陈醋的酸度，醋和水的比例为1:1。
大蒜水:
大蒜切块，冷水稀释，捣碎或切4-5粒蒜粒，加入半碗冷水，加少许盐。
Xi安凉皮的做法:
放入准备好的辣椒油、醋水、蒜水、调味水等。放入切好的凉皮中拌匀。
