合江烤鱼的做法

1.原料:一条鲤鱼(鲢鱼、鲫鱼、草鱼均可)、纯植物油、红油、姜黄油、芝麻油、孜然、花椒油、红辣椒、花生、豆豉、鱼腥草(Thunb。)、香菜、韭菜、葱花、味精、鸡精、盐、酱油。

2.选择活鱼(鲤鱼、鲤鱼、草鱼等淡水鱼)。河江常用鲤鱼，因为它刺少，个头小，肉多。

3.把鱼从腹部剖开，去掉鱼鳃和内脏，洗净。

4.把鱼放在烤箱上，用青杠树烧的木炭烤。木炭无毒，不能用无烟碳或天然气烘烤。

5.用夹子把鱼放在烤架上，在鱼的两面刷上纯植物油，撒上盐。

6.当鱼烤至七八成熟时，放入锅中，在烤鱼上撒上孜然、胡椒粉和味精。

7.将紫金牛、大葱和韭菜预先放入锅中。根据自己的喜好，可以加入黄瓜片、金针菇等。锅底垫好后，把鱼平放在铁锅里。

8.用植物油、红油、花椒、红辣椒、豆豉、鸡精、大蒜等调味品将底料翻炒后浇在鱼肉上。

9.将煮好的底料浇在七八成熟的烤鱼上后，将烤鱼放在炉子上煮3-5分钟。折叠好的耳朵熟了之后，可以放入花生和香菜(葱花也可以)。

10.把鱼放在酒精炉上，下面点酒。夏天可以用酒精炉，冬天一定要用。吃饭的时候可以保暖。烤鱼总是热的。鱼做好之后，还可以加入面条、粉条、土豆、藕片、黄瓜等蔬菜。