卤味豆皮怎么做

1.材料:豆皮4块，豆腐脑10串，鹌鹑蛋30个，葱五分之一，姜3块，花椒30块，干辣椒6个，茴香一勺，八角2个，香叶3片，桂皮1块，酱油2勺，蚝油3勺，十三香2勺，花椒3克，麻辣鲜2勺，盐2勺。

2.鹌鹑蛋洗净，放入有冷水的锅中，煮5分钟左右，捞出冷水，去皮备用。

3.豆皮洗净切丝。用蔬菜烘干机将地表水排出。在不粘锅底部刷一点油。加入沥干水分的豆皮，用中火慢烤。

4.锅里放少量油，倒入鹌鹑蛋，煎至表面有虎皮。

5.炒鹌鹑蛋后，锅里还剩一点油。将葱、姜、辣椒、干辣椒、茴香、八角、香叶、桂皮略炒后倒入开水中。

6.放蚝油、酱油、十三香、麻辣鲜、鸡粉、胡椒面、盐继续煮，再放鹌鹑蛋。

7.然后放豆腐串继续煮。

8.豆腐串煮软后，放入豆皮干，煮10分钟左右关火。