新野板面怎么做

新野板面的做法和配方 牛肉板面的烹饪技巧分享

1.材料:

牛腩500克，猪肉馅250克，水煮蛋6个，生鸡蛋3个，炖肉混合调料少许，葱1根，姜1片，蒜5瓣，郫县豆瓣酱2勺，番茄酱2勺，干辣椒10个，豆皮2片，豆泡适量，生菜半个，冰糖1小块，白胡椒粉1勺，花椒粉2片。

2.练习:

(1)将鸡蛋煮熟备用(将鸡蛋放入有冷水的锅内，开小火，煮沸后再煮五分钟，关火后再焖五分钟，放入冷水，这样鸡蛋就不会碎，也不容易脱皮)。

(2)将豆皮用开水焯泡，捞出，稍凉，扎好豆皮，备用(水焯豆皮泡使豆皮坚韧，扣牢，豆泡去除豆腥味)。

(3)丸子的配料:葱、姜各一半量，泡水(丸子里不要放葱、姜，会影响口感)。

(4)将两个鸡蛋、适量盐和少许胡椒粉放入肉馅中，将洋葱姜水磨碎，加入适量淀粉，并将少量水搅拌几次。

(5)将肉末搅拌至最大强度，加入适量酱油和香油，继续搅拌均匀。

(6)锅中烧开油。油温四成热时，用勺子将肉馅做成丸子，放入锅中。煎成金黄色，取出待用。

(7)将牛肉切成小块，放入凉水中的锅中加入葱、姜、料酒，撇去出血沫。

(8)捞出牛肉备用。

(9)锅中烧油，油温二成热时放入混合好的炖菜调料(八角、桂皮、白芷、茴香、陈皮、香叶、高良姜、砂仁、花椒、辣椒)。

(10)小火翻炒，加入剩余的葱、姜、蒜。

(11)小火会把油搅出香味。

(12)将调料从油中取出。

(13)继续在调味油中加入胡椒粉，翻炒胡椒粉至微糊。

(14)加入郫县豆瓣酱、番茄酱和火锅底料。

(15)炒香，放入焯水的牛肉，加入适量酱油翻炒均匀。

(16)牛肉加清水(半锅左右)，炖40分钟，再加入鸡蛋、豆皮、豆泡、丸子。

(17)继续煨20分钟。

(18)水中加盐，倒入200g面粉，加入一个生鸡蛋，使面团和表面光滑，醒发20分钟。

(19)将面团擀薄，擀成宽条。

(20)锅里的水烧开，开两次，捞出，煮点生菜。

(21)大功告成！