1.青椒洗净沥干，茄子洗净切条，葱、姜、蒜切沫。
2.在茄子上撒点干淀粉，拌匀，锅内加比平时多的油，油七成热。放入切片辣椒炒至茄子条变硬，辣椒变成虎皮色捞出。
3.锅中留油，放入葱姜蒜沫炒香，放入豆瓣酱炒香，加水，加少许盐，白糖少许煮，放入鸡醋最后放入淀粉，拌匀。
4.加入炒好的茄子条和辣椒，翻炒均匀。
