1.将红雉的上壳去掉，去掉口部的气泡，用剪刀将蟹肉上的蟹腮剪掉，沥干水分，在上壳和蟹肉上涂上面粉。
2.取一个锅，倒入适量色拉油，用中火将油温烧至170℃，将上壳和蟹肉放入做法1的锅中炸4分钟，捞起沥干油。
3.取另一个锅，加入橄榄油，加入蒜末和姜末，然后加入咖喱粉。
4.加入方法2的上壳、蟹肉、椰奶、鱼露、糖、酒和水，小火焖约分钟，撒上九层塔即可食用。
