永济牛肉饺子馅儿的做法

永济牛肉饺子馅的做法 永济牛肉饺子馅怎么做

1.将250克面粉放入面盆中，准备125克清水，将准备好的温水全部倒入面粉中，用筷子将面粉和温水充分搅拌，形成葡萄状雪花面粉絮。

2.用手将所有面团揉在一起，形成粗糙的面团，然后用手反复揉搓面团，形成光滑的面团。

3.用湿布盖上盆子，放在一边煮。准备300克牛肉后腿。把牛肉后腿放在一个大碗里，在牛肉表面淋上一些冷水，加入几粒花椒，放在一边浸泡20分钟，然后用清水冲洗干净。

4.将清洗干净的牛肉后腿用刀切成薄片，然后用刀剁成肉末。将牛肉末放入大碗中，加入3克盐，用筷子将盐和牛肉搅拌均匀，使牛肉充分吸收盐的味道。

5.提前用热水浸泡或煮辣椒，制成淡黄色的辣椒水。肉末分几次加入花椒水。我加了三次，每次2汤匙。

6.每次加辣椒水的时候，用筷子往一个方向搅肉末，让肉末吸水，直到肉末变成糊状。

7.将半个洋葱、一根芹菜和一根胡萝卜切成块，放在盘子里。倒入几滴食用油。用筷子将切好的蔬菜和食用油搅拌均匀，让蔬菜充分吸收油脂。

8.撒上适量的黑胡椒。加1汤匙消耗油。倒入几滴香油。

9.用筷子将所有调料和菜肉末混合，肉馅就做好了。将煮好的面团放在案板上，用刀切成等份，取其中一等份，手掌摊在面团上，用力向两边揉，形成粗细均匀的细长条状。

10.左手拿面条，右手拿刀。将面条分成大小合适且均匀的小剂型。用手抓一些干面粉，撒在面条上。

11.用手掌轻轻压在面糊上，来回滚动，使面糊表面均匀地附着一层干面粉。

12.取一剂，刀面朝上，用右手的拇指和食指轻捏该剂，边旋转边揉成切口略圆的一剂。用手掌将圆形剂量压成饼状，重复上述动作，将所有剂量压成饼状。

13.拿一个圆形的糕点，左手握住糕点的一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推，向后拉。

14.将面团擀成直径约7cm的圆形饺子皮，重复上述动作，将面饼全部擀成饺子皮。

15.张开左手，拿一张饺子皮，套在左手除拇指外的其他四个手指上。

16.在饺子皮中间放适量馅料。

17.右手将饺子皮从中间对折，沿着饺子皮边缘依次捏饺子皮，将饺子捏成月牙形。

18.将月牙形饺子的一边放入左手的虎口中，用右手的虎口捏住月牙形饺子的另一边，然后十指交叉，双手向中间挤压，形成一个饺子。

19.重复以上动作，用馅料包好所有饺子皮，揉成饺子形状。

20.取一个大小适中的锅，加入适当宽度的水，烧开。

21.把饺子捧在手里，放进锅里。锅里一次不要放太多饺子，一盘的量就好。

22.盖上锅盖，煮20秒左右。打开锅盖，可以看到饺子微微浮起。用木铲轻轻搅动锅底，让饺子浮起来，不粘锅底。盖上锅盖，煮到水开。

23.打开锅盖，往锅里加一点冷水，不要盖锅盖，煮到水开了，再加一点冷水，让水再开，饺子就熟了。