1.荠菜一定要清洗干净。由于荠菜表面凹凸不平，不易清洗，最好先在水中浸泡一段时间，用刷子刷一下再浸泡，这样可以清洗干净。
2.荠菜洗净后，控干水分。最好放在通风处晾干，让它的表面变得稍微微软一些。
3.腌制荠菜最好的容器是泡菜坛。如果没有，可以用大一点的玻璃罐。锅中烧开水，倒入盐和八角酱油，加热至凉。
4.将荠菜疙瘩放入容器中，将冷却的盐溶液倒入其中，将荠菜疙瘩淹没，密封，一般二十天就可以食用了。
